來源：中國網

高玲是國家級白酒評委，還是全國技術能手、副研究員，中國釀酒工業協會白酒行業職業技能培訓教師，迎駕酒體設計中心高級勾調師。

　　由于父母都是酒廠的職工，高玲從小就在窖池邊長大。1989年時，高玲開始從事白酒釀造工作。1996年，在酒廠舉辦的白酒品評培訓活動考試中，高玲獲得了很好的名次，從此被調入科研中心從事白酒勾調工作。

　　回憶起第一次嘗白酒時的感受時，高玲說，她和一般人的感受是一樣的——辣！“當時，我的師傅端了五杯酒給我嘗，他問一杯最好的，一杯最差的，有什麽區别？我是這樣講的：我嘗不出來感覺，我嘗兩杯酒都是辣。”這件事讓高玲知道了學品酒不是一兩天就能學好的，要下一定的功夫。 

國家級白酒評委、迎駕酒體設計中心高級勾調師高玲 張若夢 攝

　　那麽，一名合格的品酒師需要什麽技能？高玲認爲，最基本的技能就是要會僅通過聞和嘗就能判定酒的質量差異。“酒的優點在什麽地方？缺陷在什麽地方？怎麽來調整這個酒，加什麽調味酒能改變它的缺陷？這是我們品酒師一個最基礎的技能。”

　　品酒師的日常禁忌有很多——不能吃辣，不能酗酒，不能抽煙。特别的，作爲女性，選擇了品酒師職業就是選擇了和化妝品說“再見”——不能化妝，不能擦口紅，不能使用一切帶香氣的化妝品，不然會影響品酒的口感。

　　此外，品酒的人性格一定不能急躁，急躁是品不出來好酒的。“一杯酒裏邊的含量是很豐富的，你隻有慢慢品嘗，才能仔細體會到這個酒的内涵，例如甜味、糧香、勁爽程度。如果你很着急，随便嘗一口，那什麽都嘗不出來。”所以，保持愉悅的心情也很關鍵，“心情好的話，嘗這個酒的準确性更高”，高玲介紹說。

“泥池老窖” 張若夢 攝

　　經過多年的學習實踐，2005年，高玲以優異的成績考取了國家級白酒評委，成爲全國僅有的160名國家評委之一，并于2010年、2015年國家評委換屆時連續榮膺。 先後榮獲了“中國白酒酒體設計獎”、“中國白酒感官質量獎”及“中國名酒典型酒”等榮譽。

　　盡管長期品酒使人口幹舌燥，十分辛苦，但每當經過自己把關的酒得到市場上消費者的認可時，高玲總能感到幸福和滿足。而當不懂酒的人向她請教專業知識，高玲又能給他們一一解答時，她又能從中收獲滿滿的自豪感。

迎駕酒業的酒窖 張若夢 攝

　　其實，白酒勾調與品評原本就是主觀性很強的工作，如何傳授相關技能，培養合格人才，是高玲如今面臨的艱巨任務。爲了讓徒弟正确認識酒樣，徒弟們調的酒樣高玲全部要親自品嘗，有時一款酒品就需要做幾十次試驗。高玲的品嘗工作量非常大，經常會嘗到舌頭發麻才不得不停止教學，長期下來，她患上了嚴重的胃病，但是，爲了徒弟們能更好的成長，她依然帶病指導。

　　在她的悉心教授下，徒弟們的專業素養不斷提升，在安徽省白酒行業職工技術比武中，高玲的徒弟張勇、朱正祥、祝軍、葉克成、汪家發、汪正祥、肖義兵、項昌祥等人勇奪第一，成爲輕工系統技術狀元。她的52名徒弟，都陸續成爲公司的技術骨幹，在各自的崗位上獨擋一面。

高玲在酒窖中檢查酒樣的口感 張若夢 攝

如何鑒别白酒的好與壞？高玲告訴記者了兩個簡單的辦法：

【方法一】将一兩滴酒滴在手心裏，搓動雙手使手有熱量，當酒體揮發時聞它的香氣，會覺得有很舒适的糧香、窖香撲鼻。如果是好酒，手心中的香氣就會保持得很持久，再放一段時間再聞依然會聞到酒的香氣。但如果酒的品質不佳，放一會兒就沒有香氣了。

【方法二】把裝過酒的空杯放置半個小時後再進行空杯聞香，好多酒因爲它的成分比較豐富，空杯留香是很持久的，差的酒基本上就沒什麽香氣，道理是一樣的。這是判别好酒與差酒的一個最好的，最簡單的辦法。

　　品酒功力如此深厚，那酒量是不是更加過人？“二兩酒就倒”，高玲笑着說。